Καπνίστε μόνοι σας από το φούρνο - λεπτομερείς οδηγίες. Καπνιστήριο από το φούρνο - αναλυτικές οδηγίες Σόμπα φούρνου

Οι λεπτομέρειες της εργασίας ενός καπνού για μια κουζίνα αερίου

Όλοι οι καπνιστές έχουν την ίδια αρχή λειτουργίας: τα προϊόντα που τοποθετούνται σε μια σχάρα ή αναρτώνται σε γάντζους αντιμετωπίζονται με καπνό από καύσιμα τσιπ ξύλου. Ανάλογα με τη διάρκεια της συνεδρίας και το καθεστώς θερμοκρασίας, διακρίνονται οι μέθοδοι καπνίσματος με κρύο και ζεστό.

Ένα σπίτι καπνού για σόμπα αερίου έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, το οποίο σας επιτρέπει να καπνίζετε χωρίς να βλάπτετε το περιβάλλον. Για αυτό, η συσκευή παρέχει μια έξοδο καπνού ή μια στεγανοποίηση νερού που δεν επιτρέπει την εξάπλωση του καπνού σε όλο το δωμάτιο. Το καπάκι είναι κλειστό σφιχτά.

Κάμπινγκ καπνιστών

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα των συσκευών καπνίσματος είναι ότι η γνώση από τον τομέα της μαγειρικής μπορεί να είναι ελάχιστη, καθώς και οι προσπάθειες που καταβάλλονται για να γευτείτε καπνιστά κρέατα, και όποιος διαθέτει μια τέτοια συσκευή μπορεί να μαγειρέψει ένα νόστιμο και μοναδικό πιάτο.

Στις συνθήκες μιας καμπάνιας, ένα κινητό καπνό σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε:

• ψάρια και λαρδί;
• κοτόπουλο και κρέας.

Δομικά, τα μοντέλα καπνιστών κατασκήνωσης χωρίζονται σε δύο τύπους.

1. Με καπάκι που δεν ταιριάζει καλά.

Ως αποτέλεσμα του καψίματος και της θέρμανσης των ακατέργαστων καπνιστών προϊόντων, σχηματίζονται ρεύματα από ένα μείγμα ατμού-νερού και καπνού. Διαπερνούν τα κενά μεταξύ του σώματος και του καλύμματος. Η θερμοκρασία μέσα στον καπνιστή αυξάνεται και η εκπομπή καπνού αυξάνεται.

2. Με ένα καπάκι που πιέζεται σφιχτά από τους πλευρικούς σφιγκτήρες.

Ένα τέτοιο καπνό έχει έναν πιο ευέλικτο σκοπό. Για τη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιούνται ακατέργαστα και ξηρά κλαδιά δέντρων. Από την πρώτη τα ημιτελή προϊόντα αποκτούν ξινή μυρωδιά και έντονο χρώμα

ενώ το τελευταίο δίνει χρυσό χρώμα και λεπτή γεύση. Τα κλαδιά μπορούν να κοπούν χονδρικά, το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν φλοιό.

Ένα καπνό ακόμη και με ένα σφιχτό καπάκι, όταν θερμαίνεται, επιτρέπει στον καπνό να περάσει, το χρώμα του οποίου υποδηλώνει πώς καπνίζεται το προϊόν. Στην αρχή, ο καπνός από την υγρασία που εξατμίζεται είναι πιο παχύς. Τότε θα γίνει υπόλευκο και η ποσότητα του θα μειωθεί. Το κιτρινωπό χρώμα του καπνού δείχνει πιθανή καύση του ξύλου ή του προϊόντος.

Ένα κάμπινγκ κάμπινγκ με τον απλούστερο σχεδιασμό μοιάζει με κουβά με καπάκι και η ίδια η μαγειρική διαδικασία είναι πολύ απλή:

• χύνεται ένα στρώμα ξυλείας στο κάτω μέρος του κάδου. Το πάχος του στρώματος είναι 10-20 mm.
• Η σχάρα με το προϊόν που προετοιμάζεται για κάπνισμα είναι τοποθετημένη σε απόσταση μικρότερη από 10 cm σε σχέση με την άκρη του κάδου ·
• κλείνοντας τον κάδο με καπάκι, τίθεται σε φωτιά κάτω από το καπνό. Δεν συνιστάται να ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Η διάρκεια του καπνίσματος είναι 30-40 λεπτά.
• Η ρύθμιση της θερμοκρασίας πραγματοποιείται με την τοποθέτηση καυσόξυλων και οι καμένοι άνθρακες απομακρύνονται. Το προϊόν πρέπει να δοκιμαστεί αφαιρώντας το καπνό από τη φωτιά και ανοίγοντας το καπάκι, ειδικά στην αρχή, έως ότου δεν υπάρχει εμπειρία.

Ψυχρά και ζεστά καπνιστήρια

Πλεονεκτήματα του σώματος της πλάκας

Για να φτιάξετε ένα καπνό από σόμπα αερίου, πρέπει να έχει φούρνο. Η εστία δεν είναι κατάλληλη για το σκοπό αυτό. Για ζεστό κάπνισμα, ένας καπνιστής από τηγάνι είναι εγκατεστημένος στην εστία.

Ο φούρνος διαθέτει όλα τα απαραίτητα στοιχεία:

1. θάλαμος με μέγεθος 50 λίτρα.
2. οδηγοί στους τοίχους για την εγκατάσταση σχαρών με φαγητό και ένα δίσκο για τη συλλογή λίπους.
3. κλείνοντας σφιχτά την πόρτα.
4. καυστήρα αερίου που βρίσκεται στην απαιτούμενη απόσταση από το κάτω μέρος του θαλάμου ·
5. ένας ρυθμιστής που σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη φωτιά του καυστήρα, τη θέρμανση του πριονιδιού και τη θερμοκρασία στο καπνό.

Σπουδαίος! Όταν χρησιμοποιείτε μια τέτοια εγκατάσταση, ο φούρνος παίρνει μια μυρωδιά καπνού και καθίσταται ακατάλληλος για τον επιδιωκόμενο σκοπό.

Ο φούρνος καπνίσματος είναι μια συμπαγής συσκευή (έως 10 λίτρα), στην οποία μπορείτε να καπνίζετε φαγητό στο τραπέζι του σπιτιού σας σε 1 ώρα.

Έχει κυλινδρικό σχήμα, οπότε ταιριάζει εύκολα σε έναν καυστήρα σόμπας αερίου. Αυτό είναι ένα ασφαλές και πολύ βολικό μοντέλο καπνιστή στο σπίτι. Η συσκευή δεν είναι περίπλοκη: τα προϊόντα αναρτώνται σε ειδική ράβδο πάνω από το δίσκο για τη συλλογή λίπους. Το επάνω κάλυμμα κρατά αυτό το σχέδιο.

Τύποι καπνιστών φούρνων: συγκεντρώνουμε τον εαυτό μας

Ο σχεδιασμός του καπνού εξαρτάται από το ποια σόμπα χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή του καπνού με τα χέρια σας.

Καπνιστό καπνιστό από φούρνο αερίου

Οι πιο συνηθισμένες σόμπες και φούρνοι είναι εστίες αερίου. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα έτοιμο καπνό. Για τη συναρμολόγηση ενός καπνού από το φούρνο, χρειάζονται αρκετές σχάρες, οι οποίες μπορούν να ληφθούν από άλλους παρόμοιους φούρνους.

Η αρχή της λειτουργίας αυτής της εγκατάστασης είναι ίδια με εκείνη των άλλων καπνιστών με ζεστό καπνιστό. Για μετατροπή, δεν χρειάζεται να σχεδιάσετε ένα σχέδιο της συσκευής. Η διαδικασία συναρμολόγησης συνίσταται στην εγκατάσταση των γκριλ:

1. ρίξτε πριονίδι και τσιπ στο κάτω μέρος.
2. στη χαμηλότερη σειρά των συνδετήρων, εγκαταστήστε μια σχάρα με ένα δίσκο στάγδην.
3. σε υψηλότερα επίπεδα, εγκαταστήστε ράφια με προϊόντα.
4. Αναψε τη ΦΩΤΙΑ;
5. μετά την έναρξη της εκπομπής καπνού, μειώστε τη φωτιά και διατηρήστε την απαιτούμενη θερμοκρασία μέσα στο θάλαμο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παλιό φύλλο ψησίματος ως δίσκο. Για να αυξήσετε τον αριθμό σειρών σχαρών και την παραγωγικότητα του καπνού, μπορεί να εγκατασταθεί σε βάση στο κάτω μέρος του θαλάμου καπνίσματος.

Όταν εργάζεστε, ο καπνός βγαίνει από το καπνό, οπότε ένα τέτοιο καπνό δεν είναι κατάλληλο για ένα διαμέρισμα. Καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε σε εξωτερικούς χώρους ή σε έναν αχυρώνα. Στην αυλή, το καπνό από τη σόμπα αερίου δεν είναι συνδεδεμένο με το σύστημα παροχής αερίου, αλλά απλώς γίνεται φωτιά κάτω από το κάτω μέρος. Εάν φτιάξετε ένα τέτοιο καπνό στη χώρα με τα χέρια σας, τότε θα μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα σνακ για το γιορτινό τραπέζι σε αυτό.

Καπνιστήριο από το φούρνο

Η συσκευή και η αρχή λειτουργίας του φούρνου στη σόμπα, η οποία τροφοδοτείται με ξύλο ή άνθρακα, είναι παρόμοιες με αυτές του φούρνου αερίου. Επομένως, η λειτουργία καπνού απευθείας σε σόμπα με καύση ξύλου δεν διαφέρει από την εγκατάσταση καπνίσματος από σόμπα αερίου.

Εάν ο φούρνος αποσυναρμολογηθεί από τη σόμπα, τότε πρέπει να εγκατασταθεί σε μια βάση, για παράδειγμα, κατασκευασμένη από τέσσερα τούβλα και μια μικρή φωτιά πρέπει να γίνει κάτω από το κάτω μέρος.

Καπνιστήριο από ηλεκτρική κουζίνα

Οι ηλεκτρικοί φούρνοι είναι εγκατεστημένοι σε ηλεκτρικούς φούρνους, διαφέρουν στο σχεδιασμό από τους φούρνους αερίου και στερεών καυσίμων.

Ο θάλαμος θερμαίνεται από θερμαντήρες διαφορετικών σχεδίων:

• Στοιχεία θέρμανσης. Είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε ένα δοχείο με πριονίδι πάνω τους, για παράδειγμα, ένα παλιό τηγάνι από χυτοσίδηρο.
• Ηλεκτρική θερμάστρα επίπεδης ή δίσκου. Σε αυτήν την περίπτωση, το πριονίδι χύνεται απευθείας στη θερμάστρα.

Εάν η συσκευή είναι εξοπλισμένη με ενσωματωμένο ανεμιστήρα, τότε θα πρέπει να είναι ενεργοποιημένη για να επιταχύνει την επεξεργασία. Το ίδιο καπνό κατασκευάζεται από ηλεκτρικούς φούρνους διαφορετικών μεγεθών.

Σπουδαίος! Σε ηλεκτρικούς φούρνους, οι θερμαντήρες εγκαθίστανται στο πάνω και κάτω μέρος. Για το κάπνισμα, οι επάνω ηλεκτρικοί θερμαντήρες δεν είναι ενεργοποιημένοι.

Καπνιστήριο με καύσιμο που γεμίζει στο θάλαμο

Υπάρχουν δύο βασικά διαφορετικά σχέδια, που διαφέρουν στην αρχή της τοποθέτησης τσιπ ξύλου ή άλλης πηγής καπνού. Ο καπνιστής με γέμιση στο κάτω μέρος του ντουλαπιού θεωρείται ο απλούστερος, καθώς απαιτεί έναν ελάχιστο αριθμό χειρισμών με τα χέρια σας.

Παραγγελία εργασίας:

1. Αφαιρέστε την πόρτα του στεγνωτηρίου και την πλάτη της.
2. Αποσυναρμολογήστε τον καυστήρα αερίου από το φούρνο.
3. Εγκαταστήστε μια ηλεκτρική κουζίνα (1,5-2 kW) ή χτίστε ένα τζάκι κάτω από το κάτω μέρος του φούρνου ή μέσα στο θάλαμο στεγνώματος.
4. Τρυπήστε δύο έως τέσσερις οπές με διάμετρο 10-20 mm στο κάτω μέρος των πλευρικών τοιχωμάτων για εισαγωγή αέρα και μία ή δύο στο πάνω μέρος για να αφαιρέσετε τους καυσαερίων. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπάνι με συμβατικό κυλινδρικό ή σκαλοπάτι για μέταλλο.

Μια τέτοια κάμερα έχει ορισμένα σημαντικά μειονεκτήματα που περιορίζουν τη χρήση της:

• Αδυναμία ψυχρού καπνίσματος.
• Δυσκολία στην προσαρμογή της κατανομής καπνού: ο αριθμός και η διάμετρος των οπών θα πρέπει να επιλέγονται από δοκιμή και σφάλμα.
• Η υψηλή αδράνεια της θέρμανσης (αδυναμία ταχείας μείωσης της θερμοκρασίας) μπορεί να προκαλέσει πολύ έντονο καύσιμο τσιπ ή ανάφλεξη λίπους, κάτι που θα οδηγήσει σε αλλοίωση των προϊόντων.

Συσκευές για το κρύο κάπνισμα από μια σόμπα αερίου

Για να μετατρέψετε ένα φούρνο αερίου σε ψυγείο καπνού, απαιτείται ξεχωριστή γεννήτρια καπνού και καμινάδα. Οι οδηγίες μετατροπής βήμα προς βήμα αποτελούνται από τρία σημεία:

1. Τοποθετήστε το σώμα σε βάση έτσι ώστε να βρίσκεται πάνω από τη γεννήτρια καπνού.
2. Κόψτε τρύπες για την καμινάδα στα εσωτερικά και εξωτερικά πλευρικά τοιχώματα σε ύψος 3 cm.
3. συνδέστε τη γεννήτρια καπνού και το θάλαμο καπνίσματος με μια καμινάδα.

Συμβουλή! Το ίδιο καπνό μπορεί να κατασκευαστεί από ηλεκτρικό φούρνο και στερεό καύσιμο.

Το παρακάτω σχήμα δείχνει ένα διάγραμμα μιας τέτοιας συσκευής.

Η σόμπα αερίου δεν είναι το μοναδικό υλικό για την κατασκευή καπνού. Ελλείψει αυτού, η συσκευή καπνίσματος συναρμολογείται από οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο. Για παράδειγμα, ένα αυτοκατασκευασμένο καπνό από ένα πλυντήριο αποδεικνύεται καλά.

Το καπνιστό ψάρι και το κρέας θεωρούνται λιχουδιές για κάποιο λόγο - το κάπνισμα επιτρέπει όχι μόνο να δώσει στα προϊόντα μια μοναδική γεύση και άρωμα, αλλά και να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Δυστυχώς, τα προϊόντα από το κατάστημα δεν μπορούν να ονομάζονται καπνιστά - έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για μαζική παραγωγή. Ως αποτέλεσμα, η γεύση είναι μέτρια και τα οφέλη τους είναι εντελώς αμφισβητήσιμα.

Τύποι και συνθήκες καπνίσματος

Μπορείτε να καπνίζετε εντελώς διαφορετικά προϊόντα: ψάρια, κρέας και λαρδί, γνωστά σε όλους, καθώς και ξηρούς καρπούς, τυριά, λαχανικά, ακόμη και φρούτα και μούρα. Φυσικά, χρειάζονται διαφορετικούς τρόπους: τη θερμοκρασία του καπνού και τη διάρκεια του καπνίσματος, καθώς και τα κομμάτια ξύλου που χρησιμοποιούνται για αυτό.

• κρύο, με ελαφρώς ζεστό καπνό 30-50 ° C.
• ζεστό, με θερμοκρασία καπνού 70-120 ° C.
• ημι-ζεστό, στους 60-70 ° C.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύονται το κρέας και τα ψάρια. Το να δώσετε στον καπνό την απαιτούμενη θερμοκρασία είναι ένα έργο που επιλύεται από τη σωστή σχεδίαση του καπνού.

Κρύο καπνιστό

Η κύρια διαφορά του είναι μια εκτεταμένη καμινάδα, στα οποία τα καυσαέρια έχουν χρόνο να καούν πλήρως, τα επιβλαβή καρκινογόνα από αυτά εναποτίθενται στα τοιχώματα της καμινάδας και τα προϊόντα που καπνίζονται τυλίγονται σε ελαφρύ αρωματικό καπνό. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, ψάρια - από τρεις έως 12 εβδομάδες.

Η εικόνα δείχνει ένα παραδοσιακό καπνιστό κρύο καπνιστό, το οποίο μπορεί να εγκατασταθεί στον ιστότοπο σε μια εξοχική κατοικία. Οι διαστάσεις είναι αυθαίρετες, επομένως μόνο τα κύρια δομικά στοιχεία αναφέρονται στο σχέδιο.



Ένα ψυχρό καπνιστό καπνό αποτελείται από τρία κύρια μπλοκ: ένα τζάκι, ένα θάλαμο καπνίσματος και μια καμινάδα που τα συνδέει. Το τζάκι μπορεί να διπλωθεί από μπλοκ, τούβλα ή να συγκολληθεί από μέταλλο. Πρέπει να είναι εφοδιασμένο με ένα εύκολα καθαριζόμενο ταψί - ο χρόνος καπνίσματος ορισμένων προϊόντων είναι αρκετές ημέρες και η τέφρα πρέπει να αφαιρεθεί κατά τη διαδικασία θέρμανσης.

Διαβάστε επίσης: Επισκευή μειωτή οξυγόνου DIY

Η έξοδος καπνού είναι ρυθμιζόμενη · όταν ανοίγει και στην αρχή του κλιβάνου, το ξύλο εκπέμπει σκούρο πικάντικο καπνό, που μπορεί να χαλάσει τη γεύση των καπνιστών κρεάτων. Ως εκ τούτου, η εστία είναι εξοπλισμένη με αποσβεστήρα καπνού που κατευθύνει τη ροή του είτε στην καμινάδα είτε έξω. Τις περισσότερες φορές κατασκευάζεται με τη μορφή καλύμματος θαλάμου καύσης.

Για το κάπνισμα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρητινώδη - έλατο, πεύκο ή εκπομπού πίσσας - σφενδάμου, σημύδας, καυσόξυλου. Τα καλύτερα ξύλα είναι κεράσι, κλαδί, βελανιδιά και μήλο.


Στη φωτογραφία - ένα κρύο καπνιστό καπνό από ξύλινο βαρέλι, εξοπλισμένο με αφαιρούμενες ράβδους.

Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας, ο θάλαμος καπνίσματος μπορεί να είναι κατασκευασμένος από οτιδήποτε, για παράδειγμα, μέταλλο ή ξύλο. Δεν συνιστάται η χρήση πορωδών υλικών όπως τούβλα - απορροφώντας τον καπνό, και μετά το τέλος της υγρασίας του καπνίσματος, σχηματίζουν ένα ίζημα, το οποίο τελικά αποκτά μια δυσάρεστη σάπια μυρωδιά.

Η ευκολότερη επιλογή είναι ένα μεταλλικό ή ξύλινο βαρέλι. με μια τρύπα στο κάτω μέρος, στην οποία θα εισέλθει καπνός. Είναι εξοπλισμένο με γάντζους ή σχάρες για την τοποθέτηση τροφίμων. Ο ρόλος του καλύμματος παίζεται συνήθως από μια υγρή λινάτσα - παγιδεύει τον καπνό μέσα στο θάλαμο, ενώ απορροφά την υπερβολική υγρασία. Η φωτογραφία δείχνει ένα παράδειγμα ενός θαλάμου καπνίσματος ιτιών, καλυμμένο με λινάτσα στην κορυφή.


Η κρίσιμη στιγμή είναι η συσκευή καμινάδας. Δεν πρέπει να είναι φτιαγμένο από τούβλα, όπως το θάλαμο καπνίσματος, καθώς απορροφά υγρασία και επιβλαβείς ουσίες από τον καπνό. Το μέταλλο θα λειτουργήσει καλύτερα, αλλά είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε εγκαίρως το συμπύκνωμα και την αιθάλη, διαφορετικά θα σχηματιστεί μια οσμή με την πάροδο του χρόνου. Η καλύτερη επιλογή είναι μια καμινάδα που σκάβεται στο έδαφος... Το έδαφος όχι μόνο ψύχει αποτελεσματικά τον καπνό, αλλά απορροφά επίσης το συμπύκνωμα και οι μικροοργανισμοί που περιέχονται στο έδαφος επεξεργάζονται με επιτυχία καρκινογόνες ουσίες από αυτό.

Η κατασκευή ενός τέτοιου καπνού με τα χέρια σας είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε μια περιοχή με ελαφρά κλίση που επιτρέπει φυσική ροή καπνού. Ένα τζάκι τοποθετείται στο κάτω μέρος της πλαγιάς. Μια αυλάκωση σκάβεται στην πλαγιά, η οποία θα χρησιμεύσει ως καμινάδα. Από ψηλά καλύπτεται με φύλλα σιδήρου και ένα στρώμα εδάφους χύνεται πάνω τους για καλύτερη θερμομόνωση. Η καμινάδα βγαίνει στο θάλαμο καπνίσματος, μπορεί να κατασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους.



Καυτό καπνιστό

Το καυτό κάπνισμα είναι μια αρκετά γρήγορη διαδικασία, από 15 λεπτά έως αρκετές ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των μεμονωμένων κομματιών κρέατος ή ψαριού. Ταυτόχρονα, ο καπνός είναι θερμότερος, περίπου στους 100 ° C, και λαμβάνεται όχι από καυσόξυλα, αλλά από ειδικά τσιπ, επομένως, ο σχεδιασμός ενός καπνιστού καπνού έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Διαβάστε επίσης:  Φούρνος πίτσας - Φούρνος Πομπηίας. Μια φωτογραφία
• Πρωτα απο ολα, το τζάκι βρίσκεται ακριβώς κάτω από το θάλαμο καπνίσματος... Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε τζάκι με ξύλα, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας από καυστήρα αερίου ή ηλεκτρική κουζίνα. Το κύριο πράγμα είναι να θερμάνετε τον πυθμένα του καπνού στη θερμοκρασία στην οποία τα τσιπ θα αρχίσουν να καίγονται.
• Ο θάλαμος καπνίσματος σε καπνιστές καπνού είναι σφραγισμένος... Αυτό εξασφαλίζει μια πιο ομοιόμορφη θέρμανση όλων των επιπέδων του προϊόντος - μπορεί να υπάρχουν πολλά από αυτά στο καπνό και σας επιτρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε πλήρως τον καπνό, αποτρέποντάς τον να διαρρεύσει.
• Ορισμένα μοντέλα καπνιστών έχουν καπάκι με σφραγίδα νερού... Αυτή η παγίδα οσμής είναι μια εσοχή σχήματος U γύρω από την περίμετρο του θαλάμου, στον οποίο χύνεται νερό. Τα άκρα του καλύμματος ταιριάζουν σε αυτήν την εσοχή, με αποτέλεσμα ένα φράγμα στον εξωτερικό αέρα και στον εσωτερικό καπνό. Η παγίδα οσμής όχι μόνο σας επιτρέπει να απομονώσετε το θάλαμο, αλλά και να μειώσετε την ποσότητα καρκινογόνων ουσιών στον καπνό.
• Οι αφαιρούμενες σχάρες ή ράβδοι τοποθετούνται σε ένα ή περισσότερα επίπεδα για κρεμαστά άγκιστρα. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε αυτά κατά το κάπνισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχάρες μπάρμπεκιου κατάλληλου μεγέθους εάν κάνετε στηρίγματα από τη γωνία με τα χέρια σας κάτω από αυτά και κόψτε τις λαβές με μύλο.
• Μια άλλη προϋπόθεση είναι ένας δίσκος για τη συλλογή χυμού και λίπους... Εάν στάζουν κατευθείαν στο κάτω μέρος του καπνού, το λίπος θα καεί και το φαγητό θα έχει πικρή γεύση. Για τα ψάρια, λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας καύσης των λιπών του, είναι καλύτερο να το κάνετε με εκροή από τον θάλαμο. Η παλέτα πρέπει επίσης να αφαιρείται, πρέπει να καθαρίζεται τακτικά από υπολειμματικά γράσα.

Ένα σχέδιο με επιλογές για την κατασκευή καπνού για ζεστό κάπνισμα φαίνεται παρακάτω.

Το καλύτερο υλικό για ένα τέτοιο καπνό είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας, αλλά κατασκευάζονται συχνά από απορρίμματα, για παράδειγμα, από ένα μεταλλικό βαρέλι, όπως φαίνεται στο βίντεο.

Φορητοί μίνι καπνιστές ημι-καπνού

Τα παραπάνω σχέδια καπνιστών είναι ιδανικά για εξοχικό σπίτι ή εξοχική κατοικία, αλλά δεν θα μπορείτε να τα πάρετε μαζί σας σε πικνίκ ή ψάρεμα - είναι πολύ ογκώδη. Σε συνθήκες πεδίου, θα αντικατασταθούν με επιτυχία μίνι καπνιστήριο με τη μορφή κουτιού με καπάκιόπως στο σχέδιο. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας και να το χρησιμοποιήσετε και στη χώρα και να το μεταφέρετε στον κορμό ενός αυτοκινήτου σε ένα μέρος ανάπαυσης.

Η θερμοκρασία σε ένα τέτοιο καπνό διατηρείται βέλτιστα στο επίπεδο των 60-70 ° C, που αντιστοιχεί στον τρόπο ημι-ζεστού καπνίσματος. Η προετοιμασία προϊόντων για τέτοιο κάπνισμα είναι βραχύβια και η διάρκεια ζωής τους είναι περίπου τρεις ημέρες.

Ο σχεδιασμός ενός μίνι καπνού είναι απλός: ένα κουτί με καπάκι, εξοπλισμένο με δίσκο στάγδην και σχάρες. Τα ξέσματα χύνονται στο κάτω μέρος · όταν το καπνό τοποθετείται σε φωτιά, αρχίζει να σιγοκαίει. Ο καπνός γεμίζει το θάλαμο και το φαγητό μαγειρεύεται γρήγορα. Το κάλυμμα, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να εξοπλιστεί με στεγανοποίηση νερού και έξοδο καπνού μικρής διαμέτρου, όπως στη φωτογραφία.

Κατασκευαστικό υλικό - λαμαρίνας, κατά προτίμηση ανοξείδωτος... Το πάχος πρέπει να είναι τέτοιο ώστε, όταν θερμαίνεται, να μην αφαιρεί τα τοιχώματα του καπνού, διαφορετικά, λόγω της ανώμαλης θέρμανσης, θα παραμορφωθεί. Συνήθως χρησιμοποιείται μαύρο χάλυβα πάχους 2-3 mm, από ανοξείδωτο χάλυβα - από 1,5 mm. Σε κάθε περίπτωση, οι σχάρες πρέπει να έχουν ανθεκτική στη σκουριά επίστρωση.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε ένα μίνι καπνιστήριο με τα χέρια σας.

Σχεδιασμός γεννήτριας καπνού

Ένα καπνό με γεννήτρια καπνού διαθέτει μια πιο περίπλοκη συσκευή. Επιπλέον, δεν μπορούν να γίνουν χειροκίνητα όλα τα στάδια της κατασκευής του. Ορισμένα εξαρτήματα θα πρέπει να αγοραστούν ή να παραγγελθούν για κατασκευή.

Η εργασία εκτελείται με την ακόλουθη σειρά:

1. Πρώτον, πρέπει να τρυπήσετε μια τρύπα με διάμετρο 27-28 mm στο κάτω μέρος μιας από τις πλευρικές επιφάνειες της σόμπας αερίου. Θα χρησιμοποιηθεί για την παροχή καπνού.
2. Στη συνέχεια, εισάγεται ένα τυποποιημένο ελαστικό μάκτρο νερού με ένα τμήμα με μεγαλύτερο μήκος σπειρώματος και στερεώνεται με δύο χαμηλά παξιμάδια. Ακόμα και αν το διάφραγμα διπλής πλευράς είναι παχύ, αυτό πρέπει να είναι αρκετό για ασφαλή εφαρμογή.
3. Οι ίδιες εργασίες πραγματοποιούνται στο αντίθετο πλευρικό τοίχωμα, μόνο αυτή τη φορά η τρύπα πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή της. Αυτή η μονάδα θα εκτελεί τις λειτουργίες απομάκρυνσης του υπερβολικού καπνού και ανακούφισης της υπερβολικής πίεσης στο θάλαμο. Μια σφαιρική βαλβίδα βιδώνεται στο άλλο άκρο του σωλήνα εξόδου, η οποία θα εκτελεί τις λειτουργίες ρύθμισης.
4. Για τον έλεγχο της θερμοκρασίας, ένα θερμόμετρο τοποθετείται στο φούρνο, βαθμονομημένο στους 170-200 ° C.

Τώρα το καπνό είναι έτοιμο και μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε τη γεννήτρια καπνού. Η συσκευή τύπου εκτοξευτή συνδυάζει υψηλή απόδοση και ευκολία κατασκευής. Για να φτιάξετε μια τέτοια γεννήτρια με τα χέρια σας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Σωλήνας ¾ ";
• Σωλήνας με εσωτερική διάμετρο 6-7 mm.
• Σωλήνας με διάμετρο 90-130 mm και μήκος 50-70 cm.
• Λαιμός με παξιμάδι union ";
• Προσαρμογή;
• Βίδα M6-M10 με περικόχλιο
• Λαμαρίνα πάχους 3-5 mm.
• Αεροσυμπιεστής;
• Σύνδεση σωλήνα.

Τα περισσότερα από αυτά τα υλικά βρίσκονται εύκολα σε οποιοδήποτε γκαράζ ή υπόστεγο σε ιδιωτική κατοικία. Ως συμπιεστής, ένας αεριστήρας για ενυδρείο χωρητικότητας έως 60 l / h είναι αρκετά κατάλληλος.

Πρώτον, πρέπει να κόψετε έναν κύκλο από το φύλλο κατά μήκος της εσωτερικής διαμέτρου του μεγαλύτερου σωλήνα, να τρυπήσετε 20-25 μικρές τρύπες σε αυτό και να το συγκολλήσετε μέσα σε απόσταση 2-3 cm από την άκρη. Αυτό το είδος κόσκινου θα χρησιμεύσει ως κορυφαία πόρτα. Στη συνέχεια, μια βίδα συγκολλάται στο εσωτερικό τοίχωμα του σωλήνα και τοποθετείται στρογγυλό κάλυμμα, το οποίο θα χρησιμεύσει ως ταψί τέφρας. Μια τρύπα (10-12 mm) τρυπάται ελαφρώς πάνω από την κορυφή της κορυφής για να πυροδοτήσει ξύλινες μάρκες.

Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε δύο οπές σε απόσταση 4-5 cm από το άνω άκρο της γεννήτριας καπνού απέναντι από το άλλο. Ένας σωλήνας εξόδου (3/4 ″) συγκολλάται σε έναν από αυτούς και ένας λεπτός σωλήνας με εξάρτημα συγκολλάται στον άλλο έτσι ώστε ο πρώτος να είναι μέσα στη δομή και να περάσει στο δεύτερο σε βάθος 1-2 cm. Ο συμπιεστής συνδέεται στο εξάρτημα χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα. Ένας λαιμός συγκολλάται στον σωλήνα εξόδου και ολόκληρη η δομή συνδέεται με ένα παξιμάδι ένωσης.

Το βίντεο περιγράφει λεπτομερώς το σχεδιασμό της γεννήτριας καπνού:

Μετά την ανάφλεξη του καυσίμου και την ενεργοποίηση του συμπιεστή, το ρεύμα αέρα συλλαμβάνει τον καπνό και κατευθύνει τη ροή στον θάλαμο καπνίσματος της εστίας αερίου.

Ένα τέτοιο αυτοκατασκευασμένο καπνό επιτρέπει τόσο την ζεστή όσο και την κρύα επεξεργασία των προϊόντων, λόγω των οποίων η διάρκεια ζωής τους αυξάνεται σε αρκετούς μήνες. Το μείγμα καπνού και αέρα εγγυάται ελάχιστη περιεκτικότητα σε μονοξείδιο του άνθρακα και καρκινογόνες ουσίες.

Πολλοί άνθρωποι αργά ή γρήγορα αποφασίζουν να αγοράσουν μια ολοκαίνουργια κουζίνα, η οποία, χάρη στην τεχνολογική πρόοδο, έχει γίνει αρκετές φορές πιο έξυπνη και πιο θεαματική από τον προκάτοχό της. Αλλά μαζί με αυτό, έρχονται αντιμέτωποι με το ερώτημα τι να κάνουν με το παλιό; Πολύ συχνά η σόμπα αποστέλλεται απλώς στον χώρο υγειονομικής ταφής, αλλά δείχνοντας φαντασία και εφαρμόζοντας κάποιες δεξιότητες, μπορεί να του δοθεί μια δεύτερη ζωή όσο πολλά χρήσιμα πράγματα για το σπίτι.

Ένας τρόπος για να απαλλαγείτε από την παλιά κουζίνα σας είναι να την ανακυκλώσετε. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι η ευκολότερη. Το γεγονός είναι ότι πρώτα πρέπει να λάβετε άδεια από τις αρχές της πόλης για να διαλύσετε την πλάκα. Η αποσύνδεση της σόμπας αερίου μπορεί να γίνει μόνο από ειδικούς της υπηρεσίας φυσικού αερίου, καθώς ανήκει σε ιδιαίτερα επικίνδυνο εξοπλισμό. Εάν παραμείνει ποσότητα αερίου στη σόμπα, μπορεί να εκραγεί κατά τη διάθεση. Η αποσυναρμολόγηση μιας ηλεκτρικής κουζίνας είναι πολύ πιο εύκολη, αλλά πρέπει επίσης να τηρούνται ορισμένοι κανόνες ασφαλείας.

Στη συνέχεια, η σόμπα θα πρέπει να παραδοθεί στον τόπο απόρριψης. Στις μεγάλες πόλεις σήμερα υπάρχουν οργανισμοί που παρέχουν δωρεάν υπηρεσίες για την αφαίρεση μεγάλων οικιακών συσκευών. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα λάβετε χρηματική ανταμοιβή για τη σόμπα σας, αλλά επίσης δεν θα ξοδέψετε χρήματα για φορτωτές και μεταφορές.

Στο σημείο απόρριψης, η σόμπα αποσυναρμολογείται σε ξεχωριστά μέρη, τα οποία αποστέλλονται για ανακύκλωση:

• η μεταλλική θήκη πιέζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή στο μέγεθος ενός μικρού κουτιού. Στη συνέχεια, αυτό το μέταλλο αποστέλλεται σε μεταλλουργικό εργοστάσιο, όπου επαναδιαμορφώνεται.
• η γυάλινη πόρτα καθαρίζεται σχολαστικά από βρωμιά και συνθλίβεται. Στη συνέχεια, οι γυάλινες μάρκες αποστέλλονται σε έναν ειδικό κλίβανο για επανακόλληση και σχηματίζονται νέα γυάλινα προϊόντα από την προκύπτουσα μάζα.
• τα πλαστικά στοιχεία της πλάκας αποστέλλονται σε μια ειδική μονάδα σύνθλιψης. Οι προκύπτοντες πλαστικοί κόκκοι επαναδιαλύονται και χρησιμοποιούνται για την κατασκευή δευτερογενών προϊόντων.

Μετά τη διάθεση, η ποσότητα των αποβλήτων που αποστέλλονται στον χώρο υγειονομικής ταφής μειώνεται από 96 σε 7 τοις εκατό

... Ως εκ τούτου, η σωστή απόρριψη, φυσικά, ελαχιστοποιεί την επιβλαβή επίδραση των οικιακών απορριμμάτων στο οικοσύστημα και έχει οικονομική δυνατότητα.

Εάν αποφασίσετε να νοικιάσετε την πλάκα για θραύσματα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ζυγίζει περίπου 50 κιλά. Το κόστος ενός κιλού απορριμμάτων είναι 4-9 ρούβλια. Αντίστοιχα, έχοντας απορρίψει τη σόμπα, μπορείτε να πάρετε 200-450 ρούβλια

... Συμφωνώ, το ποσό δεν είναι τόσο μεγάλο, και υπό τον όρο ότι εσείς οι ίδιοι παραδίδετε τη σόμπα στο σημείο συλλογής απορριμμάτων μετάλλων. Μερικές φορές οι συλλέκτες απορριμμάτων μπορούν να κληθούν στο σπίτι, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι θα παραδώσετε περισσότερα από 50 κιλά παλαιού μετάλλου.

Καυσόξυλα και μάρκες: πώς να επιλέξετε το σωστό

Το κλειδί για τη γεύση του καπνιστού κρέατος είναι σωστά επιλεγμένο καυσόξυλο... Είναι γνωστό ότι ο καπνός από διαφορετικούς τύπους ξύλου έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε τις μάρκες που αγοράσατε επιλέγοντας το κατάλληλο για κάθε τύπο προϊόντος:

• κλήθρα - καθολική, κατάλληλη για κρέας, λαρδί, ψάρι και λαχανικά ·
• δρυς - κυρίως για το παιχνίδι καπνίσματος και το κόκκινο κρέας ·
• ιτιά, σημύδα - παιχνίδι με συγκεκριμένη γεύση, για παράδειγμα, άλκες ή αρκούδες, καθώς και ψάρια έλους ·
• κεράσι, μηλιά - τυριά, λαχανικά, ξηροί καρποί και μούρα.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία των καυσόξυλων και των τσιπς ξύλου πρέπει να είναι εντός 15%, διαφορετικά θα σχηματιστεί πολύς ατμός και τα καπνισμένα κρέατα θα βραχούν, μετά την οποία θα αποθηκευτούν κακώς.

Το κόστος κατασκευής καπνού είναι ασήμαντο · μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια υλικά και υπολείμματα.Ένα χειροποίητο καπνό και μια σωστά επιλεγμένη λειτουργία καπνίσματος θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε νόστιμες λιχουδιές που είναι μοναδικές για το γούστο σας και θα εκπλήξουν την οικογένεια και τους επισκέπτες σας.